AL RISTORANTE "AL CAPITELLO" Formaggi e DOCG by Andreola

Stefano Pola, oggi alla guida della nostra azienda, è l’anima visionaria che guarda al futuro del Valdobbiadene DOCG con determinazione e passione. Cresciuto tra i filari, Stefano ha iniziato giovanissimo ad aiutare il padre Nazzareno, prendendo parte alla vendemmia già all’età di 11 anni. Fin da piccolo, il sogno di diventare agricoltore e produttore di vino lo ha accompagnato, spingendolo a trasformare la tradizione familiare in una missione di innovazione e qualità.

Stefano ha affinato le sue competenze con passione, mantenendo sempre una visione chiara: rispettare le caratteristiche organolettiche dell’uva e preservare al massimo la qualità e la tipicità dei vigneti. La sua filosofia produttiva mira a trasformare il frutto della terra in vino senza alterarne l’essenza, celebrando così la grandezza del territorio.

Le sfide non sono mai mancate. Stefano si è confrontato con una mentalità tradizionale, spesso restia al cambiamento, e ha lavorato per traghettare il Valdobbiadene DOCG verso un futuro più ambizioso. È stato un pioniere nella scelta di eliminare il termine “Prosecco” dalle etichette aziendali, una decisione coraggiosa che ha iniziato a prendere nel 2007 e che è diventata una realtà consolidata nel 2018. Questa scelta riflette il suo impegno nel valorizzare la denominazione, distinguendola dalla produzione di massa e ribadendone l’unicità.

I successi di Stefano parlano da soli: dai primi riconoscimenti al concorso Primavera del Prosecco nei primi anni 2000, ottenuti quasi di nascosto dal padre, fino alle medaglie al Vinitaly e ai prestigiosi Tre Bicchieri. Ogni premio è una conferma della sua visione e una spinta a migliorarsi.

Guardando al futuro, Stefano immagina un’azienda sempre più orientata alla qualità e alla sostenibilità. Tra i suoi obiettivi ci sono una vendemmia totalmente in bins e innovazioni tecniche che preservino ancora di più la qualità delle uve. La sua missione è chiara: continuare a elevare il nome di Valdobbiadene, mantenendo intatta la connessione con le radici, ma spingendo costantemente verso l’eccellenza.

Nazzareno Pola, fondatore della nostra azienda viti-vinicola, incarna l’essenza di una vita dedicata al territorio, alla tradizione e all’innovazione.

Nato in una famiglia di agricoltori, il legame con la terra è stato per lui un destino naturale. Da bambino immaginava un futuro da agricoltore, ma la gioventù lo portò in una direzione diversa: dieci anni come ciclista agonista, seguendo la passione condivisa con gli amici. Tuttavia, il richiamo della terra e del vino non lo abbandonarono mai. Dopo aver lasciato lo sport a 25 anni, Nazzareno trascorse un decennio come barista, continuando però a coltivare una piccola produzione di uva nei vigneti di famiglia.

La svolta arrivò a 35 anni, quando decise di trasformare questa passione in un progetto imprenditoriale. Fondò ufficialmente l’azienda nel 1984, iniziando con umiltà e dedizione, acquistando nuovi vigneti e superando sfide non indifferenti, come la mancanza di risorse finanziarie e spazi adeguati. La visione di Nazzareno era chiara: produrre un vino di qualità che rispettasse la natura e celebrasse le tradizioni del Valdobbiadene. Nonostante non avesse una formazione specifica da enologo, le sue radici contadine e la sua esperienza pratica gli permisero di sviluppare un approccio unico, volto a ottenere un prodotto sano e autentico. È stato un pioniere in Italia nell’adozione di moderni impianti di imbottigliamento, dimostrando fin dall’inizio un’attenzione all’innovazione senza mai tradire il legame con la sua terra.

Oggi, insieme a suo figlio Stefano e al team aziendale, continua a lavorare per migliorare costantemente la qualità dei vini, ispirato dall’entusiasmo delle persone che apprezzano il frutto del suo impegno. La sua storia è un tributo alla passione, alla perseveranza e al profondo amore per il territorio che chiama casa.

Nasce il 9 Settembre 1995 e cresce immerso nel mondo viticolo-enologico fin da giovane, nel cuore del Valdobbiadene DOCG. Frequenta l’istituto G.B. Cerletti di Conegliano e durante il periodo scolastico comincia a collaborare con la nostra azienda durante le vacanze estive. Durante il percorso scolastico, nel 2014/15, viene selezionato come alunno meritevole per rappresentare la scuola enologica alla 10° “European Wine Championship”. Nel 2015 viene premiato dalla Confraternita degli Incrocio Manzoni con il Riconoscimento “Giancarlo Moretto”. Si diploma nel 2015 con valutazione 100/100, con lavoro di tesi sperimentale successivamente premiata come miglior lavoro dell’anno dalla Confraternita della vite e del vino del Veneto orientale e del Friuli. Durante l’ultimo anno svolge un tirocinio per tutto il periodo vendemmiale presso la nostra azienda.

Frequenta il corso di scienze e tecnologie viticole ed enologiche presso l’università di Padova conferendo il titolo di Enologo con 110/110 e lode. Grazie ai meriti scolastici ottiene il riconoscimento “1000 e una lode”, che gli permette lo svolgimento di un tirocinio lavorativo di 4 mesi in Russian River Valley, California. Durante il periodo universitario intensifica la collaborazione con Andreola, passando da semplici operazioni di vigneto, magazzino o imbottigliamento alla gestione di piccole mansioni di cantina. A laurea conseguita viene assunto come enologo e comincia un percorso interno per l’allestimento di un laboratorio che ci ha resi autonomi nelle fasi di controllo dei vari processi produttivi e continuando un minuzioso lavoro di vinificazioni da singole vigne del nostro patrimonio viticolo. La nostra costante voglia di metterci in gioco inoltre, ha trovato con Mirco un buon terreno fertile per permettere lo sviluppo di altri progetti paralleli come la produzione di metodi classici o di vini fermi provenienti da altre zone viticole dove recentemente siamo riusciti ad investire.

L’arte di saper fare del vino di qualità è sicuramente piena di insidie ma nella sua persona possiamo dire di aver trovato delle solide fondamenta per poter affrontare le prossime sfide, facendo rete con tutto il nostro team produttivo.